ballotine af kylling m/kartoffelcreme

 

Anretning med ballotine af kylling m/kartoffelcreme & ristet hasselnødder

 

Jeg har lavet denne balottine m/kyllingebryst på denne måde: 

Læg kyllingebryst mellem to stykker plastic fra en frysepose, og bank det tyndt ud. Læg kyllingebryst på køkkenfilm midt på, farsen samt salvie, rosmarin, pistchio nødder på midten af kyllingebrystet og rul det hele sammen til en tyk pølse, som strammes godt op i begge ender, derefter vakuumpakkes ballotine og sous vide ved 65 grader i 2 1/2 time, inden den kommer på panden skal der parmaskinke uden om.

Regn med 1 ballotine pr. person: opskrift til min ballotine: Kyllingebryst, pistchio nødder, frisk salvie, rosmarin lidt hvidløg, peber samt kalv & flæsk, parmaskinke.

Ristede hasselnødder på tør pande.

Creme lavet på kartofler m/rosmarin: (vigtigt kartofler skal tilberedes uden salt) da dette fjerner stivelsen i sous vide i 1 1/2 time ved 65 grader, og efterfølgende når de bliver kogt møre (husk de skal drænes for vand først) blend sammen med kogt mælk samt smør … smag til med lidt hvid peber samt salt.  Regn med pr. Person 75 g kartofler, 125 ml mælk, 12,5 g smør

 

Vinen til maden:

Orsus Riserva – del Fondatore. 

Montepulciano Colline Teramane Riserva DOCG 2013, alkohol 13,5 % Drue Montepulciano d’Abruzzo som kommer fra vingården Fosso Corno og er en enkelmarks vin fra Roseto degli Abruzzi – Contrada Cologna, i hjertet af Montepulciano D.O.C.G høsten er 20 dage senere end normalt, så druerne tørre på selve vinstokken, vinen bliver lagret på franske egetræsfade i 18-24 måneder samt en mindre del 12 måneder i ståltanke inden de kommer på flaske. Fuld krop/kraftig, fine tanniner, tør, medium syre. Der er en tydelig duft af røde blommer, urter (oregano) kirsebær, lidt eg, lidt tjære. Smag røde blommer, kirsebær, oregano, boysenbær, peber, lakridsrod. Den er ekstremt godt lavet denne vin, en vin som godt kan holde i flere år hvis den bliver opbevaret i vinkælder eller vinkøleskab en af de vine som man godt kan købe og gemme, den er bare ekstremt godt lavet denne vin….  det er en vin jeg kan varmt kan anbefale 🍷🍷🍷🍷🍷🍷🔝 til en pris på 150,00 kr. pr./fl. jeg har købt denne vin hos Lahvino i Viborg, hvor man altid kan finde vine fra mindre, men høj kvalitets vingårde i Italien, hvor de har importen til Danmark, man kan også finde specialiteter fra Italien samt Malfy gin. Bl.a.