Vin til den asiatisk mad her til Indian chicken curry Saint Clair 100 % Riesling fra Marlborough, New Zealand (Tysk spätlesestil), årgang 2015, alkohol 11% Duft tydelig citrus frugt som at ta friske lime, mandarin og sætte næsen ned i dem på en gang! Smagen meget tydelig citrusfrugter, grønne æbler, mineralsk.  Det er en let vin, som er off dry men fremstår tør, med høj syre, fin lang eftersmag. Jeg valgte denne vin hos Bichel Vine på anbefaling, og den skuffer ikke på nogen måde når det kommer til stærk mad fra det asiatiske køkken, her komme den til sin ret 💯, det er ikke sidste gang jeg vil købe den når jeg laver asiatisk mad. Pris 135 kr/fl. ved 1 stk. Indian...

Panna Cotta med et tvist Panna Cotta den Italienske super dessert som er så enkel på den gode måde men også velsmagende, jeg har lavet en “ny fortolkning” med et tvist, jeg har valgt at anrettet den på denne måde. Men den helt enkle og klassiske med hindbær eller anden frugt kan man også bruge … jeg har valgt at bruge lidt fra molekylær gastronomi til min version her, agar agar bl.a samt en speciel form en æble/kirsebær silikoneform til Panna Cotta, glaskuppel til anretning samt Squeeze bottle til jordbærcreme, samt en lille paletkniv, Mill & Mortar Cake Stuff her har jeg brugt hindbær støv, samt “Pink Dust” samt spiselig guld støv fra Odense marcipan, samt hasselnødder. Panna Cotta m/hvidchokolade...

Hellefisk, hvide asparges, hollandaise, asparges glace, caviar (stør) Start med at skrælle alle de hvide asparges skær bunden af gem skrællen og enderne fra de hvide asparges til senere brug Jeg vakuum pakker hellefisk med normal saltet smør, dette giver en bedre smag i fisken, på samme måde vakuum pakker jeg de hvide asparges med smør. Jeg bruger 2 sous vide stave til dette den en til de hvide asparges den anden bruges til fisken. Hellefisk sous vide 50grader/30min, de hvide asparges skal sous vide 85 grader/90 min så det er vigtigt man gør et kar klar med en stav til dette, da det ta noget tid før den er oppe på 85 grader.  Skrællen samt enderne fra de hvide...

Bøf bearnaise.  Hvad er bedre end en god saftig bøf bearnaise …. den kan slå alt, det er en simpel ret som bare smager tæske godt, tænk alle de gange I selv har været på en bøf restaurant og fået en kvalitets bøf.  Køb en stor tyk bøf ca. 3,5 – 4 cm på 400-600 gram størrelse. Dette er til 2 personer, ta bøffen ud et par timer før den eller de skal steges. En god ide er man kan selv lave en olie med smag af hvidløg samt rosmarin til at pensle sine bøffer med før stegning. Der er ikke noget bedre end et godt stykke velhængt oksekød i høj kvalitet som er stegt til perfektion Der er et par...

Gualtiero Marchesi “Guld-Risotto”  –  med safran i min version med hummer. Opskriften er til 4 personer  2 spiseskefuld olivenolie,  1 skalotteløg (finthakkede) 2 fed hvidløg (finthakkede), 350g risotto ris, 2 – 2,5 dl tør hvidvin, ca 12 dl grøntsagsbouillon*, 0,5 g safran, 80 g smør, 120 g reven Parmigiano-Reggiano (jeg bruger en blanding af 15 md. Samt 24 md og 36 md lageret Parmigiano-Reggiano) *brug gerne lidt hønsefond (bouillon) sammen med grøntsagsbouillon for smag. 1 hummer delt som kommes i til sidst pyntes med guldblad (spiseligt 23ct) Kog hummer, ta alt kød ud af den skær det i mindre stykker og gør det klar. Varm olivenolien op i en gryde, sautér løg og hvidløg så de får en lidt farve. Tilsæt risotto ris...