Fantastisk aften med god mad og vin, nogle gange skal man bare ud og finde inspiration, jeg elsker når mad og vin går op i en højre enhed. Da mulighed kom med Winemaker’s Dinner fra California Wine i Danmark, med vine fra Grgich Hills Estate på Restaurant Arthur i Viborg, som er en perle af et gastronomisk madtempel. Dette er i historiske lokaler hvor mad og vin går op i en højre enhed  – det er en stor oplevelse som man bør opleve, med 6 inspirerende retter og 7 flotte vine, hvor maden og vinen var afstemt så det passede sammen, ingen tvivl om at de kan deres kram på Arthur i Viborg, alle 6 retter var afstemt både i smag...

Hvad er bedre end at komme hjem en fredag til familien efter en god arbejdsuge,  nyde lidt sol se ungerne ha det sjovt når de nu har sommerferie, så starter weekenden godt, Så når man har planlagt lidt god mad fredag aften, griller en stor Tomahawk steak …  lidt godt tilbehør i form af nye små kartofler lidt hjemmelavet bearnaise lidt god vin, nyde lidt varme samt aftensol, sammen med et godt glas vin imens man laver mad. Tomahawk steak på ca 4 cm tykkelse/1150 gram skal ha stuetemperatur før den skal på grillen dette giver det bedste resultat, jeg giver den lidt olie samt salt inden den skal på en meget varme gasgrill. Jeg har tænkt godt op i min...

Ceasar salad m/kylling Ceasar salad m/kylling samt et lille tvist lidt bacon & og lidt Balsamic vinegar (Modena) Gran Riserva i dressingen dertil god vin Villa DI Vetrice Chianti Rufina Reserva 2011  Lige lidt Fun fact manden der står “fader” til denne ret er Caesar Cardini som var en Italiensk  – Amerikaner og kok/restaurant & hotel ejer (Caesar’s) og nu løber det helt af sporet Caesar’s er en restaurant i Tijuana, Mexico …. men nok om det her er hvordan jeg laver en Ceasar salad med mit tvist til den, når jeg ikke laver den helt efter bogen men min fortolkning af den. Det er en ret der er meget simpel at lave og hurtig hvad nok er pga det Italienske køkken...

  Ballotine lavet af kyllingebryst m/fasan. Den måde jeg har lavet denne balottine er: Læg kyllingebryst mellem to stykker plastic fra en frysepose, og bank det tyndt ud. Læg det kyllingebryst på køkkenfilm midt på, fasan samt salvie, rosmarin, pistchio nødder, hasselnødder på midten af kyllingebrystet og rul det hele sammen til en tyk pølse, som strammes godt op i begge ender, derefter vakuumpakkes ballotine og sous vide ved 62 grader i 2 1/2 time, inden den kommer på panden skal der parmaskinke uden om. Regn med 1 ballotine pr person hvis det er som hovedret ellers kun en 1/2 : opskrift til min ballotine: Kyllingebryst, fasan, pistchio nødder, hasselnødder, frisk salvie, rosmarin lidt hvidløg, peber, parmaskinke, Parmigiano-Reggiano lagt op og...

ballotine af kylling m/kartoffelcreme   Anretning med ballotine af kylling m/kartoffelcreme & ristet hasselnødder   Jeg har lavet denne balottine m/kyllingebryst på denne måde:  Læg kyllingebryst mellem to stykker plastic fra en frysepose, og bank det tyndt ud. Læg kyllingebryst på køkkenfilm midt på, farsen samt salvie, rosmarin, pistchio nødder på midten af kyllingebrystet og rul det hele sammen til en tyk pølse, som strammes godt op i begge ender, derefter vakuumpakkes ballotine og sous vide ved 65 grader i 2 1/2 time, inden den kommer på panden skal der parmaskinke uden om. Regn med 1 ballotine pr. person: opskrift til min ballotine: Kyllingebryst, pistchio nødder, frisk salvie, rosmarin lidt hvidløg, peber samt kalv & flæsk, parmaskinke. Ristede hasselnødder på tør...