Hellefisk, hvide asparges, hollandaise, asparges glace, caviar (stør) Start med at skrælle alle de hvide asparges skær bunden af gem skrællen og enderne fra de hvide asparges til senere brug Jeg vakuum pakker hellefisk med normal saltet smør, dette giver en bedre smag i fisken, på samme måde vakuum pakker jeg de hvide asparges med smør. Jeg bruger 2 sous vide stave til dette den en til de hvide asparges den anden bruges til fisken. Hellefisk sous vide 50grader/30min, de hvide asparges skal sous vide 85 grader/90 min så det er vigtigt man gør et kar klar med en stav til dette, da det ta noget tid før den er oppe på 85 grader.  Skrællen samt enderne fra de hvide...

Gualtiero Marchesi “Guld-Risotto”  –  med safran i min version med hummer. Opskriften er til 4 personer  2 spiseskefuld olivenolie,  1 skalotteløg (finthakkede) 2 fed hvidløg (finthakkede), 350g risotto ris, 2 – 2,5 dl tør hvidvin, ca 12 dl grøntsagsbouillon*, 0,5 g safran, 80 g smør, 120 g reven Parmigiano-Reggiano (jeg bruger en blanding af 15 md. Samt 24 md og 36 md lageret Parmigiano-Reggiano) *brug gerne lidt hønsefond (bouillon) sammen med grøntsagsbouillon for smag. 1 hummer delt som kommes i til sidst pyntes med guldblad (spiseligt 23ct) Kog hummer, ta alt kød ud af den skær det i mindre stykker og gør det klar. Varm olivenolien op i en gryde, sautér løg og hvidløg så de får en lidt farve. Tilsæt risotto ris...

Til aften ville jeg lave lidt god mad, valget blev som forret Stenbiderrogn hovedret fisk …  samt en god flaske vin   Stenbiderrogn (rødløg, citronsaft lidt aquavit) smørstegte nødder, avokadopure (ISI sifon) avokadopure er lavet med 2 advokadoer, 2 spsk. Cremefraiche 18% samt en 38%, lidt fløde, 1 teske Tabasco-sauce, 1 teske chipotle, limesaft, lidt hvidvin, salt og peber smagt til …  (brug en stavblender) derefter op i ISI sifon via tragt samt sigte fra ISI hvad gør man ikke får noget ned i sifon der ikke kan komme ud igen … læg sifon i køleskabet (brug en Sifon patron) i et par timer til den skal bruges med avokadopure/cremen ryst den godt før og efter   Torsk, havkat – små...