Italiensk-Fransk fusionskøkken  Braiseret svinekam i tæt sauce. Køb et stykke godt danske svinekød som du marinerer i hvidløg, derefter en tur på grillen kort. Herefter braiser det i langt tid ved lav varme for at det bliver mørt. Denne udskæring er normalt smagfuld, så der er god mulighed for god velsmagende mad. Mit twist på braiseret svinekød i tæt sauce. Det er en ret, hvor der også er lidt bacon for dybde i smagen. Det kunne være en anden mørk ale, men mit valg fald på porter, som jeg havde kogt ind med en fond. (vigtigt det må ikke være en bitter øl/ale)        Gode råvarer der bare skaber så meget velsmag. Mit lille tvist på en “soffritto”....

Jeg har været en tur i Randers hos Randers & Raasted bryghus, der var et stort lagerudsalg af diverse øl/ale lidt for en hver smag, når nu muligheden er for at købe god øl fra et mikrobryggeri, med stor rabat på ca. 24 forskellige øl, jeg valgte dog kun nogle få selv, men der var rigtig mange da udsalget åbnede kl. 1000, og der er åbent frem til kl. 1700 her idag lørdag den 20. juli. Det bliver spændende at smage nogle af deres øl/ale. Fun fact det er Jonas Jacobsen fra Bryg-Syndikatet, der er blevet brygmester på Randers & Raasted bryghus, så det bliver spændende at følge udviklingen. Jeg købte disse øl/ale til deres sommer lagersalg, Apple Jack er lavet...

Øl eller Ale er der mange holdninger til. Nogen er til en helt almindelige pilsner andre til en IPA. En ting er dog sikkert, alle har en holdning til øl eller ale. Min egen holdning er hellere kvalitet end kvantitet ... I 2017 kom der 1622 nye øl/ale på det danske marked og i 2018 over 1800. Det er rigtig mange at vælge imellem .... I min optik måske for mange. Det er en blanding af danske  øl/ale fra mikrobryggerier samt de store bryghuse. Personligt har jeg det bedst med den type øl/ale, som bliver lavet af de mindre bryggerier end de store. Det største problem med meget af det øl fra danske mikrobrygger er, at det kan være svært at komme …

Braiseret oksekød m/små bagtekartofler Braiseret oksekød med en tæt sauce, køb et stykke oksekød der skal ha langt tid for at blive mørt, disse udskæringer er normalt ikke så dyre, men smagfulde så der er god mulighed for god velsmagende mad, mit tvist på braiseret oksekød i porter. Det er en ret hvor der også er lidt bacon, marvben for dybde i smagen og ja Limfjordsporter. Det kunne være en helt anden porter eller mørk ale men mit valg fald på Limfjordsporter når man nu bor tæt på fjorden…. gode råvare der bare skaber så meget velsmag. Mit lille tvist på en “soffritto”, samt friske urter, godt kød  … god mad tager tid så  “low and slow” skaber bare så...

Der findes en helt speciel type proptrækker til åbning af vintage vine det er The Durand™ som nok ikke så mange kender i Danmark jeps den er dyr men helt ærlig hvis du som jeg også har vintage vine der måske har 25-60 år på bagen, så er der kun to muligheder som virker enten Ah So eller The Durand™ ! Som er en mellem ting mellem en alm. proptrækker og en Ah So … dette vil være den letteste måde at forklare hvad The Durand™ er … og det nok den bedste mulighed når det kommer til åbning af en flaske vintage vin uden at ødelægge en meget skrøbelig prop, på den vintage vin man nu har ventet med at åbne til den...