Boeuf Bourguignon en fransk rustik klassiker, der passer perfekt som simremad her i efteråret, det er en af de retter som ikke behøver koste en formue og der kan laves mad til flere dage, men kan fryses ned…. En ret som ta lidt tid at lave.  Det er en ret hvor man ikke behøver at bruge det dyre oksekød om du vælger at bruge bov eller inderlår i opskriften, eller et andet alternativt er op til dig, jeg har også valgt at bruge flere grønsager i form af flere gulerødder samt porre samt marvben for at give mere dybet i retten … man behøver ikke bruge en dyr flaske vin, men en billig ung vin kan bruges. Til retten serverede...

Italiensk-Fransk fusionskøkken  Braiseret svinekam i tæt sauce. Køb et stykke godt danske svinekød som du marinerer i hvidløg, derefter en tur på grillen kort. Herefter braiser det i langt tid ved lav varme for at det bliver mørt. Denne udskæring er normalt smagfuld, så der er god mulighed for god velsmagende mad. Mit twist på braiseret svinekød i tæt sauce. Det er en ret, hvor der også er lidt bacon for dybde i smagen. Det kunne være en anden mørk ale, men mit valg fald på porter, som jeg havde kogt ind med en fond. (vigtigt det må ikke være en bitter øl/ale)        Gode råvarer der bare skaber så meget velsmag. Mit lille tvist på en “soffritto”....

Kalvefond Hjemmelavet kalvefond er ikke svært det kan stort set passe sig selv når alt er i gryden efter “lidt” forarbejde, normalt starter jeg tidligt på dagen med at gøre alt klar og få varmet ovne op så ben, kød samt grønsager kan blive brunet af inden det skal i gryden. og det er her det ta tid faktisk meget tid du kan nå at se et helt Le Mans løb jeps man er ude i noget der ligner 24 timer sammenlagt  … men det er det værd, og når kalvefonden først er lavet kan den bruges til alt fra brun sovs til gryderetter, du vil hurtigt opdage hvor meget den har af betydning i madlavningen og hvor lidt du...

Bøf af Oksemørbrad m/kejserhatte svampe stegt i røget marvolie & vindruekerneolie dertil små bagte kartofler Dette er en af de retter som godt nok ta tid, det er der ingen tvivl om, bare det at skulle lave kalvefond kan få mange til at undlade at lave den ret med saucen over dem alle nemlig Sauce Espagnole fra den franske skole, det er en af grundsaucerne eller for at sige det lige ud “den brune sauce’s moder” … og den kan godt være lidt scary første gang man skal lave den …hvis man som jeg har startet fra bunden med at lave kalvefond først…. en god ide er at læse Escoffiers store kogebog der er en kogebogsklassiker som jeg kan anbefale at ha,...