Ballotine lavet af kyllingebryst m/fasan. Den måde jeg har lavet denne balottine er: Læg kyllingebryst mellem to stykker plastic fra en frysepose, og bank det tyndt ud. Læg det kyllingebryst på køkkenfilm midt på, fasan samt salvie, rosmarin, pistchio nødder, hasselnødder på midten af kyllingebrystet og rul det hele sammen til en tyk pølse, som strammes godt op i begge ender, derefter vakuumpakkes ballotine og sous vide ved 62 grader i 2 1/2 time, inden den kommer på panden skal der parmaskinke uden om. Regn med 1 ballotine pr person hvis det er som hovedret ellers kun en 1/2 : opskrift til min ballotine: Kyllingebryst, fasan, pistchio nødder, hasselnødder, frisk salvie, rosmarin lidt hvidløg, peber, parmaskinke, Parmigiano-Reggiano lagt op og...

ballotine af kylling m/kartoffelcreme   Anretning med ballotine af kylling m/kartoffelcreme & ristet hasselnødder   Jeg har lavet denne balottine m/kyllingebryst på denne måde:  Læg kyllingebryst mellem to stykker plastic fra en frysepose, og bank det tyndt ud. Læg kyllingebryst på køkkenfilm midt på, farsen samt salvie, rosmarin, pistchio nødder på midten af kyllingebrystet og rul det hele sammen til en tyk pølse, som strammes godt op i begge ender, derefter vakuumpakkes ballotine og sous vide ved 65 grader i 2 1/2 time, inden den kommer på panden skal der parmaskinke uden om. Regn med 1 ballotine pr. person: opskrift til min ballotine: Kyllingebryst, pistchio nødder, frisk salvie, rosmarin lidt hvidløg, peber samt kalv & flæsk, parmaskinke. Ristede hasselnødder på tør...

Rom is Jeg har lavet denne rom is på denne måde som en almindelig vaniljeis: 6 æggeblommer, 100 g rørsukker, 1/2 L piskefløde, 1 spsk vanilje (flydende vanilla Bean extract), samt 5 ml rom dog ikke en helt almindelig rom. En is der bare har en meget kompleks smag, brug den sammen med en Mississippi mudpie. Distillerie Rhum Savanna en mørk Rom fra Reunion på 51,9% en single cask rom, fra Réunion en lille ø. Denne melasse baserede rom lagret 10 år fad af fransk eg, for derefter at blive transporteret til Frankrig for at undergå 2 års finish. 1 år på tidligere Pierre Ferrand cognacfad, og til slut 1 år på tidligere rye whiskyfad.  

Spaghetti og kødboller I denne ret er det lige før man møder lady og vagabonden fra Disney …. Det er blandt mine favoritter som kommer på bordet elsker denne ret … der er så meget velsmag, den ta lidt tid at lave .. men er det hele værd ! Opskrift: Sovs: Olivenolie, hvidløg, Hakkede Løg, Hakkede Friske Persille, Oregano, basilikum, Tomatpuré, dåse Tomater (hakkede), Salt og Peber, Jeg bruger oksefond eller kalvefond og mælk, Parmigiano-Reggiano Kødboller: Jeg bruger oksekød (70%) og svinekød (15%) & kalvekød (15%), frisk hakket persille, salt og peber, rasp, Parmigiano-Reggiano En vigtig ting brug kun den rigtige parmesan (Parmigiano-Reggiano) Til denne ret brug kun kvalitets pasta og kog det kun med salt  Vinen til maden: Siro Pacenti,...

For lidt tid siden lavede jeg en lille middag for 2  Forret med torsk, hovedret med noget super oksekød. Forret:  Torsk med garniture & hollandaise sauce Torsken blev sous vide ved 48 grader i 30 minutter, derefter kort på panden. saucen kom i ISI sifon og holdt varm i sous vide, porre med grønsags fond, forårsløg med lidt smør er sous vide ved 54 grader i 3 timer.  Beef Chuck flap (Spring Creek) købt hos MRBeef gulerødder og bagt kartofler og bearnaise sauce. Oksekød sous vide @ 54 grader med hvidløgpure samt rosmarin i 3 timer derefter på panden i 40 sekunder på alle sider for at karamellisere kødet ved høj varme. Alle grønsager er sous vide ved 54 graders i...