Ballotine lavet af kyllingebryst m/fasan.

Den måde jeg har lavet denne balottine er:

Læg kyllingebryst mellem to stykker plastic fra en frysepose, og bank det tyndt ud. Læg det kyllingebryst på køkkenfilm midt på, fasan samt salvie, rosmarin, pistchio nødder, hasselnødder på midten af kyllingebrystet og rul det hele sammen til en tyk pølse, som strammes godt op i begge ender, derefter vakuumpakkes ballotine og sous vide ved 62 grader i 2 1/2 time, inden den kommer på panden skal der parmaskinke uden om.

Regn med 1 ballotine pr person hvis det er som hovedret ellers kun en 1/2 : opskrift til min ballotine: Kyllingebryst, fasan, pistchio nødder, hasselnødder, frisk salvie, rosmarin lidt hvidløg, peber, parmaskinke, Parmigiano-Reggiano lagt op og en tur i ovn derefter formet som en ring

Creme lavet på blomkål: tilberedt uden salt i kogt mør (de skal drænes for vand før de bliver pureret) blend sammen med kogt mælk samt smør … smag til med lidt hvid peber samt salt. Lavet lidt rustik men kan også laves helt glat ved at bruge en sigte til at fjerne “små stykker blomkål”

 

Molekylær gastronomi aka blomme i Madeira

Blomme i Madeira lavet med 2 g agar agar 140 ml blommesaft, som er lavet med Madeira vin samt 25 ml vand koges ind med agar agar i 3 min derefter i en form i køleskab til det er blevet til gele, blendes derefter …  og bruges i anretningen 

 

Vinen til maden

Gewürztraminer fra Kaltern i Sydtyrol (Alto Adige) 2017 fra Italiens nordligste vinregion.  

Den er meget aromatisk udpræget og kraftig frugt, duft, (blomster) rose, Lychee, urter, smag rosenblade, Lychee, kanel, estragon, mango medium + krop, den er ikke rigtig tør men mere medium “tør” meget lidt syre. Ta ikke fejl den er ekstremt godt lavet denne vin! Meget ren smag og meget lang eftersmag 👌 En af de vine som man godt kan købe og nyde, pris 180 kr/fl det er en vin jeg kan varmt kan anbefale 🍷🍷🍷🍷🍷🍷🔝 jeg har købt denne vin hos Lahvino i Viborg, hvor man altid kan finde vine fra mindre, men høj kvalitets vingårde i Italien.