My Italian connection in food and wine

Pasta med cremet svampesauce og bacon.

Det er ikke nogen hemmelighed at jeg laver meget forskelligt Italiensk mad, nogle gange med et tvist andre gange efter den originale opskrift.

Brug tørret kvalitets pasta koges i 9 minutter eller hvad der står på pakken og KUN med salt (Kog pastaen al dente), svampe (champignon, østershatte) ristes på panden i olivenolie samt lidt smør, ta svampene af panden, den italiensk bacon ristes derefter på panden, sammen med rosmarin og lidt hvidløg,  ta af og blandes op med svampe. På panden hvor fedt fra bacon er hældes lidt hvidvin i lad det koge lidt ind, tilsæt hakkede skalotteløg, salvie samt fløde 38% eller 50% lad det under varme koge lidt ind, tilsæt bacon, svampe resten af fløden, tilsæt lidt peber, lidt salt sluk for varmen tilsæt 2 æg og Parmigiano-Reggiano (60 gram) som er pisket sammen, tilsæt lidt vand fra gryden med pasta, Smag til om der skal mere krydderi i eller salt, tilsæt pasta til sidst ….. derefter er det bare at anrette maden,  jeg har brugt ristet bacon skind som pynt samt Brøndkarse og Parmigiano-Reggiano.

 

 

Vin til maden:

Villa di Vetrice 
Chianti Rufina Riserva, årgang 2011, alkohol 13 %, druer: 90 % Sangiovese / 7 % Canaiolo Nero / 3 % Colorino
Duft af kirsebær lidt eg, lidt vanilje tobak som i cigar, læder, sandeltræ, krydderurter .. hindbær. Smag kirsebær, hindbær sort peber, krydderurter (timian), soltørret tomater, tobak, lakrids, jordbund, dette giver en rund og velbalanceret vin som har fuld krop/kraftig, fine tanniner , tør uden at være ekstrem, over medium syre. Den er ekstremt godt lavet denne vin, en vin som godt kan holde de næste 15-20 år hvis den bliver opbevaret i vinkælder eller vinkøleskab en af de vine som man godt kan købe og gemme, så ja det er en vin jeg kan varmt kan anbefale 🍷🍷🍷🍷🍷🍷🔝 og årgang 2011 er et exceptionelt år. Jeg har købt denne vin hos Lahvino i Viborg som har rigtig mange rigtig gode vine fra Italien bl.a.